⒈ 使乳在高壓和高溫下進行蒸發，不添加蔗糖，將其體積濃縮到一半或一半以下，并含有規定數量的乳脂和乳的固形物。
英evaporated milk;
⒉ 加糖的濃縮乳。
英condensed milk;
⒈ 經過減壓濃縮的全乳，一般用牛奶為原料。把牛奶消毒后，濃縮、殺菌而制成。便于貯存和運輸。可做飲料，亦用于復制食品。
⒉ 鍊乳：謂以石鐘乳煎煮入藥。
引明 李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“唐 李補闕 鍊乳法云：取 韶州 鐘乳，無問厚薄，但令顏色明浄光澤者，即堪入鍊。”
⒈ 濃縮精制后的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒后，加入百分之十五至十六的蔗糖，于真空蒸發器中濃縮，減少其水分后裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或復制食品用。